Wielocukier otrzymywany z alg morskich, oznaczony symbolem E 406. Związek ten stosowany jest jako substancja stabilizująca i zagęszczająca, wiążąca wodę np. w przetworach owocowo-warzywnych. Agar nie jest trawiony przez enzymy przewodu pokarmowego człowieka, jest zaliczany do błonnika pokarmowego. Substancja ta jest uznawana za bezpieczną, nie wyznaczono limitów jego spożycia. Przy wysokim spożyciu może wywoływać wzdęcia, gdyż agar jest fermentowany przez mikroflorę jelita grubego.