Grupa składników mineralnych, które w sumie, w organizmie człowieka stanowią mniej niż 0,01% masy ciała. Ich zalecane dzienne spożycie jest zaś mniejsze niż 100 mg/osobę. Do mikroelementów niezbędnych dla człowieka zaliczamy: żelazo, cynk, miedź, mangan, fluor, molibden, jod, selen, chrom i kobalt.